Автор: Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk, Jonas Drotner Mouritsen, Mariela Johansen Название: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste Издательство: Columbia University Press ISBN: 023116890X Год: 2014 Формат: PDF Размер: 28,8 МБ Язык: Английский Количество страничек: 280 Описание: In the West, we have identified only four basic tastes -- sour, sweet, salty, and bitter -- that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past