Название: Современные технологии хлебопечения Автор: Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Издательство: Дашков и К Год: 2011 Страниц: 224 ISBN: 978-5-394-01142-9 Формат: PDF Размер: 50 Мб Язык: российский В учебно-практическом пособии изложены главные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросцы подготовки сырья, дается анализ действий подготовки отдельных тех. операций и воздействия разных причин на качество издаваемой на предприятиях пищевой индустрии и