Название: Современные технологии хлебопечения Автор: Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. Издательство: Дашков и К Год: 2011 Страниц: 224 ISBN: 978-5-394-01142-9 Формат: PDF Размер: 50 Мб Язык: российский В учебно-практическом пособии изложены главные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросцы подготовки сырья, дается анализ действий подготовки отдельных тех. операций и воздействия разных причин на качество издаваемой на предприятиях пищевой индустрии и публичного кормления продукции. Приведены теоретические базы производства главных видов хлебобулочных изделий. Освещены прогрессивные процессы в развитии биотехнологии хлебопекарного производства. Книга также знакомит читателей с главными технологическими режимами и более распространенными технологиями хлебобулочных изделий, рецептурами отдельных видов хлеба, булок и батонов. Дана информация о имеющихся недостатках хлеба и булок, приведены советы по их выявлению и устранению. Для учителей и студентов вузов, профессионалов хлебопекарной, кондитерской индустрии и публичного кормления. Скачать с borncash.org Скачать с depositfiles.com Скачать с turbobit.net Скачать с startfiles.org