Название: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов Автор: Антипова Л.В.( ред.) Издательство: ГИОРД Год: 2011 Страниц: 595 ISBN: 978-5-98879-134-8 Формат: PDF Размер: 67 Мб Язык: российский В учебном пособии приведены теоретические сведения о главных действиях колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инноваторские технологии. Представлены базисные схемы и технологическое оборудование для исполнения главных операций при переработке мясного сырья.