Название: Технология приготовления еды Автор: Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Издательство: Экономика Год: 1983 Страниц: 304 Формат: DjVu Размер: 28,27 Мб Язык: российский В учебнике излагаются методы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и иных товаров. Основное внимание творцы уделяют технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе супов, вторых блюд, соусов, гарниров, сладостных блюд, горячих и прохладных напитков.