Название: Технология приготовления еды Автор: Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Издательство: Экономика Год: 1983 Страниц: 304 Формат: DjVu Размер: 28,27 Мб Язык: российский В учебнике излагаются методы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и иных товаров. Основное внимание творцы уделяют технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе супов, вторых блюд, соусов, гарниров, сладостных блюд, горячих и прохладных напитков. По сопоставлению с 1-м изданием(1978 г)в учебнике расширен ассортимент более знаменитых блюд и мучных кондитерских изделий. Рекомендовано Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебника для тех. отделений техникумов публичного кормления и русской торговли. От себя добавлю, что это примечательная книжка не совсем лишь для тех, кто обучается, но будет полезна тем, кто увлекается технологией приготовления еды по русским эталонам. Скачать книжку: dfiles.ru turbobit.net