Название: Страви української кухні Автор: Шалімов С.А., Лисенко В.А., Вересюк О.І Издательство: Техніка Год: 1980 Страниц: 129 Формат: djvu Размер: 18 Mb Язык: украинский, британский З давніх-давен українська кухня прославиться своєю різноманітністю та високими смаковими якостями страв. Вони створювалися не тільки різноманіттям використовуваних продуктів, а й всіляким їх комбінуванням та застосуванням різних способів кулінарної обробки. Наприклад, до складу українського борщу входить до 20 найменувань продуктів, полтавського та зеленоватого українського — до 18, чернігівського —16, борщу з карасями — 17 і т. п. Під час приготування борщів застосовують не тільки процес варіння, але й тушкування, пасерування. Продукти для ряду м'ясних і рибних страв також проходять комбіновану теплову обробку(смаження, тушкування), що надає стравам своєрідного вкусу, запаху й соковитості. Багато страв української кухні готують у фаршированому або шпигованому вигляді. Особливо смачні й корисні комбіновані страви з м'яса та овочів: голубці, крученики волинські, яловичина з грибами в горщечках, домашня ковбаса з цибулею, картопляний завиванець з грибною начинкою, буряки з начинкою з рису, яблук та сиру й ін. turbobit.net dfiles.ru