Название: Технология хлеба из целого зерна тритикале Автор: Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепнина Л.В. Издательство: Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» Год: 2012 Страниц: 177 ISBN: 978-5-93932-446-5 Формат: PDF Размер: 3.6 Mб Язык: российский Приведен обзор данных по вопросцу, дотрагивающемуся истории возделывания и внедрения при производстве товаров кормления злаковой культуры – тритикале. Проанализированы ее технологические характеристики. Показана необходимость внедрения целого зерна тритикале при производстве хлебобулочных изделий завышенной пищевой ценности. Обоснована актуальность внедрения ферментных препаратов на базе целлюлаз для повышения характеристики зерновых хлебобулочных изделий. Предложена разработка хлеба из целого зерна тритикале. Предназначена для профессионалов пищевой индустрии, аспирантов, студентов. Содержание: Особенности зерна тритикале. История возделывания зерна тритикале и черта неких видов изучаемой культуры. Технологические характеристики зерна тритикале. Повышение био ценности хлеба за счет внедрения зерна тритикале. Применение зерна тритикале при производстве товаров кормления. Основы производства зернового хлеба. Взаимодействие зерна тритикале с водой в процессе замачивания. Обоснование внедрения ферментных препаратов на базе целлюлаз для повышения качества зернового хлеба. Снижение микробиологической обсемененности зерновых культур при производстве хлебобулочных изделий из целого зерна. Определение более многообещающего для хлебопечения сорта тритикале. Изучение сортовых необыкновенностей зерна тритикале. Изучение хлебопекарных характеристик характеристики зерна тритикале различных видов. Изучение динамики поглощения воды семенем тритикале в процессе замачивания. Изучение воздействия настоев лекарственно-технического сырья на микробиологическую обсемененность зерна тритикале в процессе замачивания. Выбор хороших режимов замачивания зерна тритикале в пребывании ферментных препаратов на базе целлюлаз. Установление разумных дозировок ферментных препаратов. Исследование конфигурации характеристик характеристики зерна тритикале в процессе его замачивания. Влияние ферментных препаратов на базе целлюлаз на качество хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Технология приготовления хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Исследование ступени сохранения свежести хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале при хранении. Определение ароматических веществ в хлебобулочных изделиях из целого зерна тритикале. Изучение переваримости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Изучение микробиологической стойкости хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Определение пищевой ценности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Анализ конкурентоспособности хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале. Скачать с depositfiles.com Скачать с file-space.org