Название: Технология производства мяса и мясных товаров Автор: Шляхтунов В. Год издания: 2010 Издательство: Техноперспектива ISBN: 978-985-6591-71-9 Страниц: 472 Формат: PDF Размер: 5,3 Мб(+3%) В учебном пособии рассматриваются вопросцы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие компании, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны способы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и применения товаров убоя, производства колбасных изделий,