"Розовая слизь" и прочее: что скрывается в нашей еде?

---

Корреспонденту BBC Future удалось узнать, что почти все продукты, которыми мы кормимся, содержат ингредиенты, будто взятые из антиутопических умопомрачительных рассказов. Откуда они там взялись?

Во всякого рода антиутопиях, обрисовывающих будущее, пища нередко изображается чем-то таковым, что закамуфлировано под нормальную еду. Обычные с виду бургеры, печенье и иные продукты - это на самом деле спрессованные особенным образом водоросли либо какой-либо белок, потому что населению земли теснее не хватает ни места, ни средств, чтоб доставать пропитание обычным методом.

На самом деле общее создание пищевых наполнителей - это теснее действительность нынешнего дня, и совсем не потому, что мы больше не можем получать продовольствие из иных источников, - просто производителям полуфабрикатов так удобнее и дешевле. То же относится к людям, которые употребляют эти продукты – им так удобнее. Хотя мы не постоянно понимаем это, разогревая в микроволновке готовые котлеты.

К данной категории можнож отнести целый ряд ингредиентов - от желатина до колбасного фарша. В США почти все до сих помнят, какой скандал разгорелся несколько годов назад из-за применения в мясных полуфабрикатах мелко порубленных и дезинфицированных говяжьих обрезков, которые южноамериканская телекомпания АВС окрестила "розовой слизью". Сама по себе эта субстанция не наносила ущерба здоровью жителя нашей планеты, но от описания процесса дезинфекции неких кидало в дрожь. Во многом отрицания против ее применения носили чисто эстетический нрав - так, в южноамериканском интернет-журнале Slate была опубликована занимательная статья о этом наполнителе и его провокационном заглавии, результатом которой стала подача иска против компании АВС.

Впрочем, не так давно говяжьи отрезки стали употребляться опять - во многом из-за того, что это дешевенький и действенный метод создавать мясные продукты в то время, когда из-за засушливой погоды в скотоводческих штатах США цены на говядину растут как на дрожжах.

Еще один продукт грядущего - обширно распространенный, но, вероятно, наименее знаменитый - состоит из соевых бобов. Этот наполнитель поражает своим разнообразием.

После тысячелетнего потребления в Азии соевые бобы в конце концов пришли на Запад. К 1888 году одна французская компания, обратив внимание на очень низкое количество углеводов в этом продукте, стала делать из соевой пытки хлеб для диабетиков. Вслед за сиим возникли и иные продукты, и в 1921 году австрийский изобретатель запатентовал метод производства соевой пытки, которую в статье для английской газеты Times of London он именовал "манной для голодных", ссылаясь на ее дешевизну и пищевую ценность.

Благодаря конкретно сиим чертам во время Второй мировой войны молотые соевые бобы нередко добавлялись в иные продукты, входившие в солдатские пайки и гуманитарные грузы. К концу войны создание соевых добавок перевоплотился в США в процветающий бизнес(южноамериканский исследовательский центр Soyinfo предназначил данной теме целую книжку).

Важный шаг к современному способу потребления сои - в качестве заменителя иных товаров - был изготовлен в 1960-е годы, когда ученые разработали метод производства соевого белка, имеющего пористую текстуру.

Сначала из соевых бобов удаляется жир, а время от времени также сахар и клетчатка, потом они измельчаются в белоснежный порошок, который смешивается в особых машинках с водой либо паром, так что в итоге выходит нечто вроде теста. Соевое тесто подается в экструдер - дома в столовой такового устройства, окончательно, не узреешь, но при производстве полуфабрикатов оно нужно. Под гул станков тесто под высочайшим давлением проталкивается через трубу при взыскательном соблюдении предопределенной температуры и уровня влаги, чтоб вызвать хим реакцию, в ходе которой содержащиеся в нем белки разворачиваются и сформировывают сетку.

Полученная масса разрезается на липкие ломтики, которые могут сменять мясо в самых различных продуктах(когда я писала эту статью, я часами, как завороженная, глядела на YouTube ролики, на которых под романтичную музыку демонстрировалась экструзия сои, при этом почти все из этих видеороликов очевидно снимались на азиатских фабриках кем-то с трясущимися руками).

Теперь соевый белок встречается во почти всех продуктах - не совсем лишь в вегетарианских котлетах и иных заменителях мяса, но и в говяжьем фарше, печенье, шоколадных батончиках, буррито, хлебе, салатных соусах, макаронных изделиях, взбитых сливках, супах и мясной вырезке. Соевый белок фактически безвкусный, потому ему можнож придать чуток ли не хоть какой вкус. Его текстура также быть может очень разнородной, потому на вид и на ощупь соевый белок можнож сделать каким угодно, а с поддержкою машин из него, как из пластилина, можнож вылепить громадное количество форм.

С точки зрения пищевой ценности соевый белок представляет хорошую добавку для говяжьего фарша и иных мясных товаров. Там точно меньше жира, а по показателю количества белка на единицу нужной площади земли эффективность применения естественных ресурсов при производстве этого продукта выше, чем в скотоводстве. И, пожалуй, самый главный фактор исходя из убеждений производителя, а быть может, и потребителя, - соевый белок нередко выходит еще дешевле, чем продукты, которые он сменяет.

И по правде - чем же не пища грядущего из умопомрачительного рассказа?Неудивительно, что изготовители товаров кормления не очень обожают о этом упоминать. Слоган "Такой же, как то, что едят люди, запертые в космическом корабле!" навряд ли способен привлечь покупателя. Но такие продукты и процессы теснее стали неотъемлемой долею современной пищевой индустрии. Вам решать, желаете ли вы вспоминать о этом каждый разов, когда вы приобретаете себе бургер.

Нашли ошибку?

---