9 правил как готовить вкусные рагу без рецептов

Осень — время для согревающих сытных рагу. По вечерам зябко, охото закутаться в плед, а на базарах много новых овощей и зелени. Если знать верховодила готовки рагу, то можнож пренебрегать про рецепты и каждый вечер творить свой собственный, авторский ужин. 1. Определитесь с мясом. Годится хоть какое, от сочных куриных грудок до ароматной баранины. Берите мясо 2-ой категории, другими словами с соединительными тканями, маленькими жировыми прожилками и даже косточками, - совместно они творят великолепный вкус. Только порежьте на куски схожего размера, тогда они будут вести себя дружно в кастрюле и приготовятся сходу. И не пренебрегайте сначала обжарить либо, на кулинарном жаргоне, «запечатать» мясо. Этой ароматной корочкой рагу, фактически, и различается от наваристого супа.2. В рагу еще есть 2-ой жир, отвечающий за баланс вкуса. На нем мы обжариваем овощные культуры и куски мяса. Для выразительного и жирного мяса вроде баранины берите растительное масло без аромата, а для постной курицы либо зайчика подходят бекон, сало либо панчетта. Правило обычное: чем яснее и жирнее мясо, тем нейтральнее обязан быть 2-ой жир.3. Следующий шаг — выбор воды. Это быть может что угодно: пиво, вино, бульон, сок либо перетертые томаты. Я над сиим пт не раздумываю, беру то, что есть под рукою. Остатки выдохшегося пива — нам нем делают рагу в Германии. Недопитый квас — на Руси конкретно в нем гасили говядину. Бульон — овощной либо мясной — постоянно есть в морозилке. В кухонном шкафу - банка протертых помидоров. Можете заварить кипяточком пару сушеных грибов — из их тоже получится ароматная база. В последнем случае, вы постоянно сможете добавить воду. 4. У превосходного рагу обязан быть густой соус, по плотности схожий на водянистую сметану. Для этого прибавляют загуститель: пытку, сухари либо куски хлеба. Кладут совершенно немножко, чтоб связать ингредиенты. Причем пытка быть может хоть какой, хоть ржаной, хоть пшеничной. Боитесь поправиться — положите мелкой овсянки. Я время от времени кладу корочки ржаного хлеба, они будто 2 в 1, и специя, и загуститель. Существует очередной метод: достать шумовкой мясо и на сильном огне уварить соус. Только тогда крупно режьте мясо, чтоб не вылавливать его полчаса.5. В рагу непременно есть овощные культуры. Обязательно — репчатый лук, все другие овощные культуры — по вашему усмотрению, от морковки с репой, до зеленоватого горошка. Лучше класть побольше, тогда великий кастрюли рагу хватит на несколько дней и вы прослывете рачительной хозяйкой. Плотные овощные культуры вроде морковки кладите сходу, крахмалистый картофель совместно с жидкостью, а нежные кабачки и зеленоватый горошек в самом конце готовки.6. Специи подходят любые, от индийской гарам-массалы, до грузинских хмели-сунели. Только не пренебрегайте мысленно проанализировать вкусовую гамму: мясо - 2-ой жир - жидкость. Ярких, красивых ингредиентов-лидеров обязано быть не больше 2-ух, по другому вам не создать под крышкой мирное правительство и рагу кончится революцией. Баранине с гранатовым соком довольно нейтрального темного перца и лавровых листьев. 7. Готовьте рагу в духовке. Сначала обжарьте на плите, а позже накройте крышкой и переставьте в той же металлической кастрюле(основное, чтоб у кастрюли были огнеупорные ручки). Тушить на плите мне не нравится, необходимо помешивать, чтоб рагу не пригорало. А ежели доверить духовке, то о рагу на полтора часа можнож просто пренебрегать — оно само приготовится. Только заведите таймер.8. Гарнир обязан подходить лишь одному условию — впитывать соус. Лучше всех это умеет делать пюре из картошки. Также подходит рассыпчатый белоснежный рис, кус-кус(он приготовляется за секунды)и широкая лапша. Нет медли — отрежьте толстый ломоть превосходного хлеба. Я так постоянно делаю, когда нет воодушевления заниматься гарниром. 9. Помните, что рагу на последующий день становится еще лучше. Готовьте с запасом! АННА ЛЮДКОВСКАЯ, создатель этого сайта, журналист, мать двоих деток и создатель книжки «Наша любимая пища: истории и рецепты». Продукт ноября – живой йогурт