В помощь молодой хозяйке. Субпродукты на столе

 

Некоторые люди почему-либо предвзято относятся к субпродуктам и к блюдам, из их приготовленным. И абсолютно бесполезно, потому что это не совсем лишь аппетитно и полезно, но и намного дешевле, чем мясо. Посмотрите, сколько разных субпродуктов семейней птицы можнож покупать в наших магазинах - это и сердечки, и печень, и шеи, и желудки. В магазинах и на базарах нетрудно приобрести также говяжьи, свиные либо бараньи ножки, головы, хвосты, рубцы, почки, легкое. И все это – отличное сырье для приготовления вкуснейших блюд, какие-же вы можете подать на стол, как в торжественный, так и в будний день. Среди субпродуктов есть и диетические, такие, как печень и язык, и деликатесные(этот же язык и сердечко). Если у вас было какое-то предубеждение к сиим продуктам, пересмотрите свое отношение и начинайте готовить. Ваши домочадцы, недалёкие и друзья непременно оценят ваш труд, будут есть с аппетитом и просить добавки. Рассольник с потрохами семейней птицы Принято считать, что самый аппетитный рассольник выходит, ежели готовить его с почками. Но и этот не ужаснее. Из расчета на 1 порцию будет нужно: 90-100 г потрохов, 350 г бульона, 40 г корня петрушки, по 20 г корня пастернака и сельдерея, репчатого лука и зеленоватого лука, 30 г соленых огурцов, по 10 г топленого масла и сметаны, пытка, зелень, соль по вкусу. Потроха семейней птицы залить бульоном либо водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир(печень варить раздельно). Бульон процедить. Потроха порезать и отставить. Коренья(петрушку, сельдерей и пастернак)порезать соломкой либо кружочками, а репчатый лук – дольками. Слегка спассеровать на масле, добавить в бульон и варить на медлительном огне практически до готовности. Потом добавить огурцы с мучной панировкой. Огурцы перед закладкой приготовить так: очистить, порезать на 4 доли, удалить зёрна, а мякоть порезать ромбиками и кипятить 5 минут с маленьким количеством бульона. Отвар от огурцов немножко остудить и им развести мучную пассеровку. Готовый рассольник довести до вкуса рассолом от огурцов. При подаче в тарелку положить отваренные потроха, сметану и зелень. Кстати, некие хозяйки прибавляют в рассольник картофель либо крупу(рис либо перловку). Если вы просто отварите ливер(почки, печень, легкое, сердечко), а позже пропустите все это через мясорубку, поджарите с лучком, приправите солью и перцем, у вас получится хороший фарш для пирожков. С сиим фаршем можнож приготовить и макароны по-флотски. А у нас еще несколько рецептов блюд, которые вы можете приготовить для собственной семьи и гостей. Рубцы, гашенные в горшочке Из расчета на 1 порцию(на 1 порционный горшочек)будет нужно: 200 г рубца, пресное тесто, 50 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 10 г томат-пюре, 30 г красноватого сухого вина, по 0,2 г темного и красноватого молотого перца, 0,1 г душистого перца, по 2 г лаврового листа, чеснока, 60 г маслин, 20 г ветчины, соль. Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянить со всех сторон в кипящем масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, молотый красноватый перец, и еще немножко спассеровать. После этого рубцы переложить в глиняную посуду, добавить томат-пюре, вино, темный и душистый перец, лавровый лист, чеснок, ошпаренные в кипяточке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную большими кубиками. Продукты превосходно перемешать, залить теплой водой и посолить по вкусу. Посуду накрыть крышкой и края ее замазать тестом. Тушить приблизительно 2 часа в духовке. Если рубцы приготовляются в порционных горшочках, их подают на стол в данной же посуде. Крышечка из теста заменит хлеб. Печень по-строгановски Из расчета на 1 порцию будет нужно: 180 г говяжьей(телячьей, бараньей либо свиной)печени, 10 г топленого сала, сто г сметанного соуса с луком, 5 г соуса «Южный»(либо сходственного), соль по вкусу, 150 г гарнира. Печень порезать брусочками длиной 3–4 сантим., весом 5–7 г и обжарить. Затем залить сметанным соусом с луком, добавить соус «Южный» и довести до кипения. Подать печень с соусом, посыпав зеленью петрушки либо укропом. На гарнир подать вареные овощные культуры, картофельное пюре, картофель жареный, макаронные изделия. Печень в вине «Грезы любви» Из расчета на 1 порцию будет нужно: 2 ст. ложки оливкового масла, 150 г телячьей печени, 1 большая красноватая луковица, 200 г красноватого вина, соль и темный молотый перец по вкусу. Печень порезать ломтиками. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла. Обжарить печень на великом огне в течение 1 минутки с каждой стороны и переложить на тарелку. Добавить оставшееся масло в сковороду и обжарить лук, нарезанный полукольцами, до мягкости(2-3 минутки на среднем огне). Добавить вино, посолить, поперчить по вкусу. Потом прирастить огонь и готовить 2-3 минутки, пока вино не выпарится наполовину и соус не загустеет. Добавить в сковороду печень и прогреть 1 минутку. Шницель из печени «По-таймырски» Потребуется: 300 г печени, 2 репчатые луковицы, 0,5 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, соль и темный молотый перец по вкусу. Зачищенную, промытую печень порезать широкими ломтиками. Слегка отбить тупой стороной ножика, не нарушая формы кусочков. Куски посолить, поперчить, обвалять в сухарях. Обжарить шницель на масле. Подать с картофельным пюре. Сверху посыпать шинкованным жареным луком. Вымя вареное с овощами Из расчета на 1 порцию будет нужно: 150 г вымени, 50 г моркови, брюквы, репы, 10 репчатого лука, 50 г кортошки, 50 г сметаны, соль по вкусу. Вымя помыть, порезать на кусочки шириной 1–1,5 сантим., залить прохладной водой и варить 3–4 часа. Вареное вымя порезать кубиками(около 1 сантим.), положить в горшочки либо иную посуду, добавить картофель, морковь, брюкву, репу, лук, залить бульоном и варить 15-20 минут. Затем добавить соль, пряности по желанию и варить до тех пор, пока все овощные культуры не станут мягенькими. После этого подлить сметану и довести до готовности. Подать к столу, заправив сметаной. Бычьи и бараньи яичка - не таковой уж экзотический продукт, необыкновенно в тех местах, где нередко режут скотину. Убойщики скота получают их в заслугу за труд, потому что считается, что они позитивно влияют на мужскую потенцию. На Востоке этот продукт считается деликатесом. В арабских странах жареные бычьи и бараньи яичка - украшение плова либо кус-куса, их кладут на самый верх и дают почтенному гостю. В Азербайджане готовят с ими чрезвычайно аппетитный шашлык и иные блюда. Индонезийские мужчины почитают соте из бычьих семенников. Бычьи тестикулы(яичка) Потребуется: 2 бычьих яичка либо 6 бараньих(что аппетитнее), 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, пучок рубленой зелени. Яйца замариновать на морозе, вымыть и почистить, снять с их мошонку. Разрезать пополам вдоль и бланшировать, полив кипяточком. Жарить на сливочном масле по 2-3 минутки с каждой стороны. Пока яичка жарятся с одной стороны, их необходимо посолить и поперчить с иной. Затем сделать то же самое с иной стороны. Сняв их со сковороды, надрезать с выпуклой стороны(как при вырезке колбасы), положить на блюдо, полить сметаной с горчицей. Подать сходу же, посыпав зеленью. Чтобы замариновать яичка, на 1 кг яиц необходимо брать 0,5 стакана 5%-го уксуса и развести его в 2 стаканах воды, довести до кипения с 2 лавровыми листами и 4 горошинами темного перца. Готовьте с любовью и потчуйте с наслаждением! Оцените статью: Вы будете первой! Источник: MyJane.ru