Оригинальные блюда из баранины

 

К раскаянию, на русских базарах и в супермаркетах покупать баранину можнож не постоянно. У нас в большем почете свинина и говядина. Хотя почти все кухни мира употребляют баранину для приготовления вкуснейших блюд. Особенно ценится мясо ягненка, которое имеет ласковый вкус. Вкус баранины несколько «тяжелее» ягнятины, запах наиболее выражен. Но употребление таковых пряностей, как зира, орегано, чабрец, майоран великолепно подходят к баранине, делают лучше вкус мяса и отбивают ее специфичный запах. В качестве приправ можнож также брать чеснок, репчатый лук, майоран, имбирь, тмин и пряные соусы. Баранина превосходно смешивается с овощами, рисом, также с разными соусами. В восточной кухне к баранине принято прибавлять финики и абрикосы. Такие блюда, как шурпа, бешбармак, плов, шашлык, манты, лагман знамениты во всем мире. В нашей нынешней подборке несколько блюд, которые могут заинтриговать не совсем лишь юных, но и опытнейших хозяек. Лапша «Вайнах» ( чеченская кухня) Потребуется: 500 г баранины, 1 репчатая луковица, 1 яичко, сто г пытки, 30 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу. Нарезать кубиками баранину, поджарить и гасить с луком до готовности. Замесить крутое тесто на яичках, раскатать в узкую лепешку, порезать кубиками, сварить в подсоленной воде до готовности. В чанашку(глиняный горшок)уложить готовую, заправленную сливочным маслом лапшу, готовое мясо с жареным луком, полить мясным соком, посыпать зеленью. Блюдо можнож приготовить и с говядиной. Знаете ли вы, что царевич Чарльз является великим любителем баранины?Он выращивает овец на своей экологической ферме. Чанахи ( грузинская кухня) Вкуснейший суп, который уместен на столе и в будни, и в празднички! Вариант №1 Потребуется: 500 г жирной баранины, 5-6 картофелин, 2-3 баклажана, 1 ст. ложка топленого масла, 1 репчатая луковица, 1 стакан томатного сока, 4 помидора, темный молотый перец, стручковый перец, зелень и соль по вкусу. Жирную баранину порезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно порезать очищенный картофель и кружками - репчатый лук. Целые баклажаны надрезать, положить в их топленое масло с солью, черным молотым перцем(при желании можнож добавить мелко нарезанную зелень). В глиняную обливную посуду(горшок)положить приготовленные куски мяса, потом картофель, сверху уложить баклажаны, а на их лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немножко стручкового перца и соли. Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и гасить, не размешивая, до готовности. Подать на стол в той же посуде. Вариант №2 Потребуется: 450 г баранины, 4 картофелины, 4 репчатые луковицы, 4 моркови, 8 баклажанов среднего размера, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, чеснок, зелень, пряности по вкусу. 2-3 куска баранины и нарезанный картофель обжарить в масле и положить в глиняный горшочек. Репчатый лук, морковь, и баклажаны крупно порезать, положить в горшочек, добавить томат-пасту либо нарезанные помидоры. Залить все горячим бульоном и поставить в разогретую духовку на 1,5 часа. Добавить в суп красноватый молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать чанахи горячим. Конечно, и чанахи можнож приготовить с говядиной, и даже свининой, но, так сказать, классический вариант с бараниной считается самым аппетитным. Баранина непревзойденно смешивается с винами: красноватое вино подчеркивает насыщенный вкус и запах блюд из баранины. Ажабсанда ( узбекская кухня) Из расчета на 1 порцию будет нужно: 75 г баранины, 25 г курдючного сала, по 65 г кортошки, моркови, томатов и репчатого лука, по 10 г сладостного перца и чеснока, 15 г кинзы, темный молотый перец и соль по вкусу. Для этого блюда, которое приготовляется на пару, необходимо иметь две кастрюли – одну великую, иную поменьше. На дно наименьшей кастрюли положить нарезанный кубиками картофель, потом нарезанную соломкой морковь, сверху – слоями дольки томатов, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой – куски мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо прибавлять понемногу соли, темного молотого перца, кинзы и сладостного перца. Верхний слой обязан быть ниже края кастрюли на 3–4 сантим., по другому вытечет образовавшийся при варке сок. Посуду с приготовленными продуктами вставить в великую кастрюлю с водой и варить при закрытой крышке, чтоб не выходил пар. По мере выкипания воду подливать. Варить ажабсанду необходимо не наименее 2 часов. Чем больше она варится(5–6 часов), тем аппетитнее становится. В британской кулинарной книжке XV века найден занимательный рецепт приготовления баранины. Согласно этому рецепту, жареную баранину мололи в фарш, перемешивали с яичным желтком, костным мозгом и приправами, а потом из данной смеси готовили тефтели. Баранью грудинку гасили с прибавлением эля. Казан кебаб(кебаб в казане) Из расчета на 1 порцию будет нужно: 175 г баранины, 125 г репчатого лука, 26 г зелени(укроп либо кинза), красноватый перец, соль по вкусу. Жирную баранину порезать маленькими кусками, посолить. Лук порезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом либо кинзой. В котел(казан)положить слой мяса, сверху слой лука, потом 2-ой слой мяса и лука и т.д. В предпоследний слой положить стручок красноватого перца, разрезанный пополам. Котел плотно закрыть и гасить на чрезвычайно слабеньком огне 2 часа. Плов по-сирийски Из расчета на 1 порцию будет нужно: 150 г баранины(лопатка либо грудинка), треть стакана риса, 1 ст. ложка бараньего жира, 1 маленькая репчатая луковица, треть стакана воды, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 пучок зелени петрушки(либо хоть какой иной), 1 ч. ложка пытки, молотая корица, красноватый молотый перец, соль по вкусу. Рис помыть и сварить. Баранину порезать на порционные куски и отбить. Лук мелко порезать, обжарить на бараньем жире, смешать с луком, посыпать пыткой, приправить солью и перцем. Затем влить воду, добавить томатное пюре, связанную в пучок зелень, молотую корицу, все перемешать и гасить на слабеньком огне до готовности мяса. Пучок зелени вытащить из мяса. Готовое мясо уложить в центре круглого блюда, а вокруг него рассыпать вареной рис. А в Древнем Риме существовал таковой рецепт приготовления баранины: гашу заворачивали в пленку, покрывающую кишечный тракт животных(сальник), а потом варили его в молоке и меде. Баранина, запеченная с овощами Крупный кусок баранины(окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть)помыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень либо сковороду и поставить поджарить в духовку либо в печь. Через каждые 10-15 мин поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет малюсенько, можнож подлить немножко бульона либо горячей воды. Сырой картофель очистить, крупно порезать и помыть. Несколько баклажанов в кожуре превосходно вымыть, сделать на каждом в центре малюсенький продольный надрез, куда всыпать немножко соли и перца, и вложить малюсенький кусок курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию, петрушки, кинзы, мяты и т. д. Через 20-30 минут жаренья добавить на противень к мясу картофель и баклажаны, а еще через 10-15 минут - промытые целые помидоры и продолжать поджарить до готовности мяса. Готовое мясо порезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по бокам расположить нарезанный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать к столу в качестве горячей закуски. Существует воззрение, что баранина, в отличие от говядины, свинины и телятины, не содержит «гормона страха», другими словами в течение своей жизни барашки «не догадывались» о своей тяжеленной кончине. Баранина, гашенная с черносливом Потребуется: 1 кг мякоти баранины, 2 ст. ложки сухого темного чая, 200 г чернослива без косточек, полпалочки корицы, 2 ч. ложки сахара либо меда, растительное масло, соль и темный молотый перец по вкусу. Взяв 2 стакана кипяточка, заварить мощный чай, отдать ему настояться. Баранину порезать кусками, как для гуляша. Вымыть чернослив, залить его сильным чаем и положить корицу. Мясо обжарить до румяной корочки, выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от избытков жира, посолить, поперчить. В сковороду слить чай, оставив немножко с черносливом. Поставить сковороду на мощный огонь, добавить сахар либо мед, немножко присолить и уварить соус до загустения. Выложить в него мясо и поставить тушиться под крышкой. В зависимости от того, ветхое либо юное мясо, процесс тушения сочиняет от 20 до 50 минут. Пока мясо тушится, выложить в сковороду чернослив с остатками чая, предварительно убрав корицу. Минут за 5 до конца приготовления добавить 2-3 зубчика чеснока. На гарнир можнож подать вареной картофель либо рис. Приятного аппетита! Оцените статью: Вы будете первой! Источник: MyJane.ru