Как правильно готовить салат

 

В XVII веке приготовление блюд из салата числилось вершиной кулинарного искусства. В Германии готовили его в белоснежных перчатках, и снимали их лишь для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой либо вилкой для этого воспрещалось, чтоб не попортить вкус блюда. Особым искусством приготовления салата прославились французские кулинары. Во французской кухне листья салата смачивали особенным соусом, храня при всем этом целостность листа. Листовые, спаржевые и кочанные салаты имеют разный вкус, различную ступень сочности. Очень полезно применять для блюда два либо три вида салата. Салатную зелень употребляют в еду в свежем виде. Сначала салат промывают и обсушивают. Это непременно, потому что пребывание воды усугубляет вкус. К листьям салата нередко прибавляют и иные овощные культуры. Разнообразная салатная зелень в сочетании с овощами, плодами, сыром и мясом может оказаться не совсем лишь диетическим, но и чрезвычайно сытным блюдом. У спаржевого салата в еду употребляют не совсем лишь листья, но и стволы, которые предварительно подвяливают. Они различаются сладковатым, ласковым и освежающим вкусом. Спаржевый салат превосходно смешивается со шпиком, ветчиной, беконом, другими словами всеми продуктами из свинины. Стебли спаржевого салата растут до м. длиной и шириной с руку. В сыром виде их режут в салат, а в вареном виде готовят как спаржу. Итальянский салат семейства цикориевых - красного цвета, горький на вкус. Хорошо смешивается с иными сортами салатов. А салат цикорий, который имеет горьковато-терпкий вкусовой оттенок из-за того, что в прожилках его листьев содержится горьковатое вещество интибин, провоцирует пищеварение. Еще в XVI веке цикорий начали применять как заменитель кофе(и сейчас таковой напиток обретает собственных поклонников). Большинство видов цикория можнож есть сырыми либо прибавлять в салат. Подвергают его и тепловой обработке - гасят(в белоснежном вине, бульоне, оливковом масле), парят либо запекают. Итальянский салат радиккьо либо радиччио поначалу созревания подсказывает белокочанную капусту, но с пришествием прохладных осенних ночей листья радиккьо окрашиваются в пурпурный цвет, а во вкусе возникает легкая горчинка, которая прибавляет особенную ноту хоть какому салатному ассорти. Он превосходно смешивается с луком, чесноком и тимьяном, его можнож гасить в маленьком количестве масла либо в красноватом вине, предварительно нащипав листья маленькими кусками либо нашинковав их узкой соломкой. Дубовый салат(оаклиф), который по собственной форме подсказывает дубовые листья, чувствителен к перепадам температуры и категорически отрицается ночевать в холодильнике, потому готовить его необходимо в день покупки. Особенно аппетитен дубовый салат с шампиньонами, копченым лососем, крутонами, чесноком и авокадо. Плотнокочанный(хрустящий)салат-латук либо южноамериканский салат образует чрезвычайно плотную головку, его хрустящие листья вроде бы заполнены водой. Они изгибаются полностью, завиваясь в плотный кочан. Очень превосходно хранится в холодильнике. Латук кочанный различается от иных салатов тем, что его листья в процессе роста собираются в маленькие округлые образования, схожие на рыхловатые кочаны капусты. Латук нарезают(либо разбивают руками)чрезвычайно крупно либо даже оставляют листья целыми – тогда сохраняется больше витаминов. Чтобы листья стали хрустящими, их надобно подержать в прохладной воде. Латук прибавляют в салат и в суп, в отваренные листья можнож завернуть мясную начинку и запечь в духовке. Латук листовой(к примеру, сорта лолло-россо, лолло-бьондо)различается ясной окраской листьев(сочетание зеленоватого с цветом бордо). Их нарезают, предварительно промыв под проточной водой, либо рвут на маленькие куски. Интенсивный, с легким ореховым цветом, слегка горький вкус лолло-россо великолепно смешивается не совсем лишь с иными овощами: его превосходно подать к стейкам, бефстроганову либо антрекоту. Корн либо полевой салат различается от иных видов своими маленькими зелеными листочками, возрастающими «розочками». Корн хорош с поджаренными кусками бекона, крутонами, луком, цитрусовыми и орешками. У его маленьких зеленых листочков пряный вкус и ласковый запах. В Древней Греции и Риме этот салат ели, заправляя оливковым маслом(которое вправду идеальнее всего подходит для заправки корна). И там корн числился не совсем лишь тонизирующим и ранозаживляющим средством, но и афродизиаком. Кресс-салат чрезвычайно схож на корн, лишь вкус его еще наиболее особенный. Это великолепный источник витаминов А и С. Этот салат именуют также садовым хреном, хренком, а в народе именуют клоповником, собачьими пожитками, вонючкой. Кресс-салат прибавляют не совсем лишь в смесь салатов, но и в разные соусы и супы. Самый знаменитый салат ромэн(романо), который обитатели государств Средиземноморья не совсем лишь употребляли в еду, но и употребляли его врачебные характеристики 5000 лет тому назад, употребляется сейчас для приготовления известного салата «Цезарь». В наше время он необыкновенно ценится как источник витаминов А и С, также кальция и железа. Руккола(рокет, аругула)– салат, который на вид подсказывает листья одуванчика и редиса, богат минеральными веществами, в нем много йода и витамина С. Он содействует пищеварению и активизирует работу иммунной системы. Руккола образцово дополняет иные зеленоватые салаты, а ее ни с чем же не сопоставимый остро-пряный вкус идеальнее всего подчеркивают уксус и пармезан. Нередко рукколу кладут и в знаменитую приправу песто. Эндивий и его разновидности эскариаль и фризе – кудрявые салаты. Пока они растут, их листья связывают, чтоб сердцевина оставалась желтоватой и ласковой(а эндивий вообщем выращивают в темноте, чтоб у него вырабатывалось вещество интибин, которое придает ему горький привкус). Эти салаты великолепно смешиваются с луком, чесноком, тимьяном, также друг с ином. Их едят сырыми либо тушеными, а к столу подают традиционно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром. Готовим салат Какой бы салат мы ни готовили, самым главным шагом для его приготовления является подготовка овощей. • Прежде всего, все овощные культуры для салата необходимо кропотливо перебрать, удалить листья увядшие, наружные, покоробленные, и листья, на которых имеются точки, потому что они живо портятся. • Все овощные культуры для салата необходимо вымыть, а салатную и пряную зелень еще и превосходно просушить. • Салатную зелень традиционно рвут на маленькие куски руками, не пользуясь ножиком. Делают это конкретно перед приготовлением салата. • Большинство овощей можнож порезать за день до применения, сильные овощные культуры(такие, как капуста, морковь, вареная свекла)могут простоять длиннее. • Для того, чтоб сохранить ингредиенты как можнож наиболее сочными, берегите нарезанные овощные культуры в холодильнике, завернув их во мокроватые кухонные полотенца, в пакетах для хранения пищевых товаров в ящике для салата. • Свежие травки - такие, как петрушка, базилик, купырь, укроп и кинза, которые примечательно дополняют салатную зелень, - заблаговременно не рубите, потому что они почернеют. • Чтобы салат остался хрустящим, положите незапятнанные сухие листья в пакет для хранения пищевых товаров совместно с мокроватыми кухонными полотенцами и закройте. • Чтобы вырезать кочерыжку у кочанного салата, необходимо малюсеньким ножиком сделать конусообразный разрез вокруг кочерыжки. Крепко держа кочан одной рукою, вынуть вырезанную кочерыжку. • Чтобы приготовить листовой салат, необходимо щепетильно оторвать листы у самого основания черешков, выбросить покоробленные либо увядшие листья. А позже на краткое время замочить листья в прохладной воде. Аккуратно их достать, грязюка остается на дне. А понимаете ли вы, какие прекрасные декорации салатов можнож творить из цветов?Да-да!Именно из съедобных цветов, которые придают салатам уникальный запах и ослепительное обилие красок. Нежные цветочки традиционно оставляют полностью(крошечные цветки травок необходимо разделять от стебля)и посыпают ними салат конкретно перед подачей на стол, чтоб они не обесцветились под действием соуса. Но никогда не используйте цветочки в великих количествах, потому что у неких чрезвычайно резкий вкус. Мелкие цветочки таковых травок, как мята, тимьян, орегано(душица)либо лаванда, могут быть необыкновенно наточенными, потому перед внедрением пробуйте их на вкус. Для декорации и заправки салатов можнож применять лишь те цветочки, которые не были обработаны пестицидами либо иными хим веществами. Используйте цветочки из собственного сада: гвоздику садовую, анютины глазки, бурачник лечебный(огуречник), герань, настурцию, розу, душистый горошек, ноготки(календулу), василек. Цветы большинства травок также можнож употреблять в еду: шнит-лук(лук-резанец), майоран, мяту. Украшать цветами можнож охлажденный пунш, травяной чай, десерты. Их также можнож применять для декорации супов, жареной рыбы и мяса. Такие цветочки, как розы, анютины глазки и фиалки нередко засахаривают и употребляют для декорации тортов. Оцените статью: Вы будете первой! Источник: MyJane.ru