Блюда из баранины

Многие учёные утверждают, что баран был первым прирученным животным. Хотя, кто это теперь может проверить… Зато точно известно, что баранину в пищу употребляли ещё древние греки и римляне. Для кочевых народов баранина не только всегда была частью ежедневного рациона, но и ритуальным животным во время религиозных праздников и не только. По мусульманским традициям многих стран целиком барана зажаривают на свадьбу и при рождении ребёнка. Мясо баранины содержит: витамины – В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, К, РР, С, холин, белки, жиры, углеводы, калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, фосфор, марганец, селен и другие полезные вещества. Баранина достаточно калорийное мясо, в 100 г баранины около 135 ккал. Но жира в баранине как минимум в 2 раза меньше, чем в свинине. Отварная баранина относится к диетическим продуктам. Плюсом баранины является и то, что её белки легко усваиваются организмом. Но баранину следует ограничивать тем, у кого слабое пищеварение и имеются заболевания желудочно-кишечного тракта. В кулинарии баранина находит самое широкое применение. Из неё готовят шашлыки, супы, плов, её варят, жарят, запекают, добавляют в фарш для мантов, котлет, делают из неё колбасы, сосиски, сардельки и многое другое. Некоторые блюда из баранины. Баранина с овощами Вам потребуется: - 400 г баранины; - 2 моркови; - 1 луковица; - 1 корень петрушки; - 15 г зелени петрушки; - 8 ломтиков пшеничного хлеба; - лавровый лист; - 3 горошины чёрного перца; - соль по вкусу. Способ приготовления: Лук мелко нарезать, обжарить до светло-золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную морковь и корень петрушки, пожарить несколько минут. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить на 2-3 см горячей водой, поставить варить, снять пену, убавить огонь и варить на тихом огне 1 час. Добавить овощи со сковороды и варить ещё 1,5 часа. За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист, перец горошком, посолить. Мясо охладить, нарезать ломтиками поперёк волокон, уложить на хлеб. Посыпать зеленью. Бульон подогреть и подать в чашках или пиалах. Баранина по-ирландски Вам потребуется: - 500 г баранины без костей; - 6-8 картофелин; - 1-2 репчатые луковицы; - 250 г белокочанной капусты; - 1-2 моркови; - 2-3 дольки чеснока; - любой жир; - зелень петрушки; - чёрный перец горошком, соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Баранину промыть, нарезать и потушить на жире вместе с мелко нарезанным луком, добавить нарезанную полосками капусту, нарезанный кубиками картофель и морковь, измельчённый чеснок, перец горошком, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки. Баранина с рисом по-крестьянски Вам потребуется: - 500- 600 г баранины без костей; - стакан риса; - 1,5 стакана бульона; - 15г зелени петрушки; - 5-6 листиков мяты; - лавровый лист; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Баранину нарезать крупными кусками, залить водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить, снимая пену до готовности. Рис промыть, положить в жаровню, сверху мясо, залить бульоном, в котором варилась баранина. Посыпать измельчённой зеленью петрушки, мятой, поперчить и поставить в предварительно разогретую духовку до готовности риса. Он должен стать достаточно мягким, но целым. Барбекю из баранины Вам потребуется: - 1 кг мяса с бараньей ноги без кости; - 25 г мяты; - 25 г зелени петрушки; - 10 г зелени базилика; - 2 ст. ложки лимонного сока; - 2 ст. ложки оливкового масла; - 2 зубчика чеснока; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Измельчить мяту, петрушку, базилик и положить в эмалированную посуду, сверху – нарезанную кусочками баранину. Приготовить маринад – смешать лимонный сок, оливковое масло, истолчённый чеснок, соль, перец, хорошо перемешать и полить баранину. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на всю ночь. Баранину за это время желательно несколько раз переворачивать. Подготовить барбекю. Сделать свежий соус из трав, добавить лимонный сок, оливковое масло, соль, перец. Положить баранину на барбекю и жарить на среднем огне около получаса, переложить на разделочную доску, дать полежать, нарезать тонкими ломтиками, разложить на тарелки, полить соусом. Толма Ереванская Вам потребуется: - 600 г баранины; - 1 стакан риса; - 2 репчатые луковицы; - 1 ст. ложка зелени (петрушки, кинзы); - молотый перец на кончике ножа; - виноградные листья (можно заменить капустными); - 3-4 дольки чеснока, - соль по вкусу. Способ приготовления: Баранину пропустить через мясорубку, соединить с недоваренным рисом, измельчённым луком, зеленью, перцем. Виноградные или капустные листья опустить на 1-2 минуты в кипящую воду и удалить грубые стебли. Фарш положить на листья и завернуть в виде колбасок. Уложить толму на дно кастрюли, залить бульонам или водой так, чтобы она слегка покрывала колбаски, накрыть крышкой и тушить до готовности. Отдельно подать мацони с солью и толчёным чесноком. Плов Турши Каурма (азербайджанский плов) Вам потребуется на 1 порцию: - 150 г баранины; - 1/2 стакана риса; - 1/4 репчатой луковицы; - 1 стакан бульона или воды; - корица на кончике ножа; - зелень, соль, перец по вкусу. Для варки риса - 2 ст. ложки сливочного масла; - 3-4 ложки топлёного масла. Способ приготовления: Рис должен быть длинного сорта. Его тщательно промыть несколько раз, замочить на 20 минут в тёплой воде. Рисинки в плове не должны прилипать друг к другу. Воду слегка посолить, довести до кипения, добавить 2 ст. ложки сливочного масла, положить рис. По объёму его должно быть в 2 раза меньше, чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Затем полить топлёным маслом. Накрыть крышкой и варить до готовности на малом огне. Рис можно подкрасить настоем шафрана. Лук измельчить и обжарить на масле. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, зелень, корицу, специи, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности. Готовый рис выложить горкой на блюдо, сверху уложить мясо.