Праздничные блюда

Все мы, кто-то с замиранием сердца, кто-то с предвкушением сказки и чудес, кто-то просто в надежде на добрые перемены ждём Новый год. И он, конечно, наступит. Но встретить его хочется не только надеждами и ожиданиями, но и празднично накрытым столом. Кто-то предпочитает стандартный набор – холодец, оливье, селёдка под шубой, торт «Наполеон» и напитки. А кто-то ищет новые рецепты. Возможно, пригодятся некоторые из написанных ниже. Телятина с грецкими орехами Вам потребуется: - 500 г мякоти телятины; - 1 небольшая луковица; - 2 зубчика чеснока; - 1 морковь; - 1/4 стакана измельчённых грецких орехов; - 15г зелени петрушки; - 1ст. ложка сметаны; - растительное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Телятину разрезать поперёк волокон на кусочки, отбить, посолить, смазать сметаной и оставить на полчаса. Измельчённый лук обжарить до розового цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и измельчённый чеснок, потушить под крышкой, посолить, поперчить, добавить измельчённый орехи. Положить эту начинку на кусочки мяса, завернуть рулетиками, завязать ниткой, положить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке. Студень из говяжьей голяшки, свиных ножек и куриных ножек, шеи, крылышек Вам потребуется: - 1 голяшка; - 1-2 свиные ножки; - 1 кг куриных ножек, шеи, крылышек; - 2 моркови; - 1-2 корня петрушки; 2-3 репчатые луковицы; - 2-3 лавровых листа; - 3-4 перца горошком; - чеснок, соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Говяжью голяшку и свиные ножки хорошо промыть и залить холодной водой из расчёта 1,5 литра воды на 1 кг мяса (я заливаю 2 литрами). Через час добавить промытые куриные ножки и т.д. Варить 4-5 часов, удаляя пену. За 1 час до конца варки посолить, добавить нарезанную крупными кусками морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. После завершения варки мясо вынуть из бульона и отделить мясо от костей, мелко порубить. Бульон процедить и добавить в него приготовленное мясо и набухший, предварительно разведенный в холодном бульоне или воде желатин (на 1 литр жидкости 1-2 г желатина). Желатина должно быть меньше, чем больше использовалось мяса, содержащего клейковину (хрящи, кожа, кости). Я не кладу желатин в студень. Он хорошо застывает, если много положено куриных ножек. Студень довести до кипения, добавить измельчённый чеснок и разлить по формочкам для студня. Дать ему остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник. Соус из хрена Вам потребуется: - 2,5 стакана мясного бульона; - 1 корень хрена; - 3/4 ст. ложки муки; - 3/4 ст. ложки масла; - 1 ст. ложка сахара; - 1 ст. ложка сметаны. Способ приготовления: Бульон довести до кипения и всыпать в него половину натёртого на тёрке хрена, сахар, растёртую с маслом и разведённую кипящим бульоном муку, добавить сметану, кипятить 15 минут, добавить оставшийся хрен. Щука, фаршированная кусками Вам потребуется: - щука 4-5 кг; - 500 г лука; - 6-8 долек чеснока; - 200 г белого хлеба или 1 городская булка; - 2 стакана молока; - 2 яйца; - 3-4 свеклы; - 2-3 лавровых листа; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Щуку аккуратно почистить и хорошо промыть, отрезать голову и хвост, из которых можно сварить уху. Тушку аккуратно выпотрошить, не вскрывая брюха. Затем нарезать поперёк кусками одинаковой ширины – 3-4см, аккуратно отрезать плавники. С каждого куска, не повреждая, снять шкурку. Затем срезать мясо с костей. Из плавников и костей сварить бульон, процедить. Срезанное с костей мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, чесноком и луком. Добавить к фаршу яйца, посолить, поперчить. Свеклу сварить до полуготовности в подкислённой воде. Из рыбного фарша слепить лепёшки толщиной 3-4см в диаметре соответствующие кольцам шкурок снятых с рыбы. Каждую лепёшку обтянуть кольцом, придав ей форму цилиндра, имитируя кусок тушки. На дно большой кастрюли положить слой промытой луковой шелухи, лавровый лист, перец горошком. Потом положить слой лука и свеклы, нарезанные кружочками, на них слой кусков «рыбы». Поверх них новый слой лука, свеклы, приправ (без шелухи), опять слой рыбы и так далее. Всё залить процеженным бульоном и тушить на тихом огне около часа. Подавать можно и горячим и холодным. Мне кажется, что лучше холодным, когда образуется желе. Картофель с красной икрой Вам потребуется: - 10 картофелин; - 50 г икры; - 100 г сметаны; - 1 ст. ложка лимонного сока; - 15 г зелени укропа; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Сбрызнуть лимонным соком. Перемешать сметану, измельчённый укроп, соль, перец. Намазать этим ломтики картофеля и положить сверху по 1 чайной ложке икры. Украсить веточками петрушки. Торт «Солнышко» Вам потребуется: - 500 г мороженого пломбир; - 500 г консервированных абрикосов; - 300 г. абрикосового джема; - 100 г муки; - 100 г сахара; - 6 яиц; - 50 г крахмала; - питьевая сода на кончике ножа, погашенная лимонным соком; - 1-2 ст. ложки измельчённой цедры лимона; - чайная ложка корицы; - 1/4 стакана измельчённых грецких орехов; - 1 плитка шоколада. Способ приготовления: Белки отделить от желтков и поставить в холодное место. Желтки взбить с тремя столовыми ложками горячей воды. Продолжая взбивать, добавить сахар. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбить белки в крепкую пену. В желтки по 1 чайной ложке добавлять, чередуя муку и взбитые белки. Из получившегося теста испечь вафли в смазанной маслом вафельнице. Мороженое перемешать с корицей. Половину остуженных вафель смазать абрикосовым джемом, протёртым через сито. На них положить мороженое, накрыть оставшимися вафлями и заморозить. Перед подачей на стол украсить консервированными абрикосами, посыпать натёртым на тёрке шоколадом и измельчёнными орехами. Коктейль с малиной и шампанским Вам потребуется: - горсть свежей или замороженной малины; - 10 мл коньяка; - 10 мл ликёра; - 1 чайная ложка лимонного сока; - шампанское. Способ приготовления: В бокал налить коньяк, ликёр, лимонный сок, положить ягоды малины по вкусу, залить охлаждённым шампанским или добавить 1-2 кубика льда.