Рецепты наших мам

Помню с детских лет, что мама всегда собирала и записывала всевозможные рецепты, часто просто на клочках бумаги, что оказывались под рукой. Что-то из этого потом переписывалось в тетрадь, что-то отправлялось в папку, а некоторые бумажки с рецептами оказывались между страницами в книгах. Предлагаю вашему вниманию некоторые из запомнившихся и сохранившихся рецептов. Суп с картофелем и клёцками Вам потребуется: - 500 г картофеля; - 2 репчатые луковицы; - 2 моркови; - 1 корень петрушки; - 10г зелени петрушки; - 2 лавровых листа; - сливочное масло; - соль по вкусу. Для клёцек: - 150 г пшеничной муки; - 2 чайные ложки не верхом сливочного масла; - 1 яйцо; - 1 стакан воды; - соль по вкусу. Способ приготовления: В кипящую воду опустить нарезанный кусочками картофель и варить после закипания на слабом огне до готовности. Лук нарезать четверть кольцами, положить обжаривать на сковороду с растопленным маслом или свиным жиром. Через 2-3 минуты добавить мелко нашинкованную морковь и корень петрушки, обжаривать несколько минут и положить в суп. За 7-10 минут до готовности добавить клёцки, лавровый лист, посолить, поперчить. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки. Клёцки – налить в кастрюлю воду, добавить соль и растопленное сливочное масло, довести до кипения, непрерывно и быстро помешивая. Всыпать муку, заварить густое тесто. Кастрюлю снять с огня, охладить, примерно до 60С и 2 приёма влить сырое яйцо. Замесить тесто. Раскатать его на кружке, посыпанном мукой в виде тонких жгутиков, диаметром не больше 2 см. Нарезать небольшими кусочками. Суп молочный с морковью Вам потребуется: - 5 средних морковок; - 1/2 стакана риса; - 2 стакана молока; - 50 г сливочного масла; - 1 литр воды; - соль по вкусу. Способ приготовления: Морковь натереть на крупной тёрке. В 1 стакан подсоленной воды положить хорошо промытый рис. Довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить молоко, морковь, масло, остальную воду, довести до кипения, варить 2 минуты, выключить огонь и оставить настаиваться на плите минут 10. Свинина в пиве, тушёная с овощами Вам потребуется: - свинина; - репчатый лук; - морковь; - стручковая фасоль; - пиво; - кусочки чёрного хлеба; - горчица; - зелень; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Свинину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить на раскалённой сковороде на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. На дно кастрюли уложить предварительно обжаренный на масле лук, измельчённую морковь, нарезанные стручки фасоли, поверх овощей куски свинины, наверх куски чёрного хлеба, смазанные с одной стороны горчицей. Укладывать хлеб горчицей вниз. Всё залить тёплым пивом так, чтобы оно закрывало хлеб. Довести до кипения и тушить на медленном огне чуть больше часа. Котлеты из варёного мяса Вам потребуется: - филе говядины; - яйцо; - репчатый лук; - зелень укропа; - немного хлеба; - топлёное масло; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Мясо сварить и пропустить через мясорубку вместе с луком и укропом, добавить сырое яйцо, соль, перец и размоченный хлеб. Приготовить фарш, сформировать котлеты и обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки Путасу или мелкий минтай в томатном соусе Вам потребуется: - 500 г рыбы; - 2 ст. ложки томат-пюре; - 1 ст. ложка лимонного сока; - растительное масло; - 2 лавровых листа; - щепотка сахара; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Рыбу распотрошить, промыть, отрезать голову, посолить и уложить спинками кверху в сковороду. Перемешать томат-пюре, лимонный сок и растительное масло и залить рыбу Тушить под крышкой на среднем огне в предварительно разогретой духовке около часа. Картофель с семенами укропа Вам потребуется: - 5-7 картофелин; - 1 репчатая луковица; - щепотка семян укропа; - соль по вкусу. Способ приготовления: Картофель почистить и сварить вместе с луком в подсоленной воде. За 5-7 минут до готовности добавить щепотку промытых семян укропа. Грибы тушёные в сметане Вам потребуется: - 500 г свежих грибов (подберёзовиков, белых, опят); - 1 репчатая луковица; - 1/2 стакана сметаны; - 1 ст. ложка растительного масла; - 10 г зелени укропа; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Грибы хорошо промыть, нарезать соломкой и тушить в собственном соку до выкипания жидкости. Добавить измельчённый репчатый лук, растительное масло, сметану, довести до кипения, тушить 5 минут, посолить, поперчить, через минуту выключить огонь. При подаче на стол посыпать измельчённым укропом. Картофель тушёный с солёными огурцами и свежими помидорами Вам потребуется: - 500 г картофеля; - 1-2 репчатые луковицы; - 2 средних солёных огурца; - 1-2 помидора; - 4 дольки чеснока; - 10 г зелени укропа; - 10 г зелени петрушки; - 1 ст. ложка сметаны; - растительное масло; - 2 лавровых листа; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Переложить в кастрюлю, залить мясным или овощным бульоном или горячей водой. Поставить варить. Лук измельчить, слегка обжарить добавить к картофелю. Тушить до полуготовности картофеля. Солёные огурцы мелко нарезать и потушить минут 15 на той же сковороде, добавив немного бульона или воды, после чего добавить в кастрюлю и душить до готовности. За 15 минут до готовности добавить измельчённые помидоры, посолить, поперчить, положить лавровый лист, половину измельчённой зелени укропа и петрушки. Вторую половину посыпать в тарелки при подаче на стол. Шаньги с творогом и зелёным луком Вам потребуется: - пресное тесто; - 2 пачки творога; - 2 яйца; - 60 г зелёного лука; - соль по вкусу. Способ приготовления: Зелёный лук промыть, дать стечь воде, измельчить, смешать с протёртым творогом, добавить яйца, посолить, хорошо перемешать. Из теста сформировать лепёшки, положить на середину фарш из творога и лука, завернуть конвертиком, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Компот из свежей вишни и яблок Вам потребуется: - 400 г яблок; - 1/2 стакана вишни без косточек; - 1 стакан сахара (можно меньше). Способ приготовления: Яблоки нарезать дольками, добавить вишню, сахар, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и выключить огонь. Дать настояться на плите.