Пошли копать картошку

Русскую кухню трудно представить без картофеля, не зря его зовут вторым хлебом. Наши предки, конечно, не догадывались, что картофель нормализует уровень адреналина, успокаивает нервы и препятствует возникновению депрессии. Картофель выводит из организма излишки жидкости. Нежная клетчатка картофеля не раздражает оболочку желудка и кишечника. В картофеле достаточно много витамина С, целый набор микроэлементов, крахмала, которые сохраняются до весны, поддерживая нас поздней осенью, зимой и ранней весной. Чтобы сохранить полезные вещества, специалисты советуют опускать картофель при варке в кипящую воду. Молодую картошку полезнее всего запекать и отваривать в мундире. Именно так сохраняется всё полезное, что есть в клубнях. Лежалую картошку, конечно, лучше чистить, не допуская в пищу позеленевших и побуревших частей. Картофельные биточки Вам потребуется: - 4-5 картофелин; - 1 яйцо; - 1-2 ст. ложки муки; - 40-50 г сыра; - 50 г маринованных грибов; - растительное масло; - сметана на глаз; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Картофель очистить, сварить, пропустить через мясорубку, смешать с яйцом и мукой. Сформировать небольшие биточки, обвалять в сыре и обжарить на сковороде до румяной корочки. Грибы промыть, нарезать лапшой, обжарить на масле, добавить сметану и потушить 5 минут. Можно добавить немного измельчённого обжаренного лука. Подавать биточки с этим соусом. Картофель в молоке Вам потребуется: - 250 г картофеля; - 1/2 стакана молока; - 20 г сливочного масла; - 1 ст. ложка муки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: 1-й способ. Сырой картофель нарезать кубиками, ошпарить, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, посолить и варить до готовности. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать, посыпав измельчённой зеленью укропа и петрушки. 2-й способ. Картофель сварить, нарезать кубиками, залить молоком, довести до кипения. После этого положить масло, смешанное с мукой, посолить, прокипятить. Подавать, посыпав зеленью. Картофельная драчена Вам потребуется: - 8 картофелин; - 2 ст. ложки с верхом пшеничной муки; - 2 репчатые луковицы; - 30 г сала; - пищевая сода на кончике ножа; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Лук мелко нарезать и обжарить с салом. Сырой очищенный картофель натереть на тёрке. Смешать с мукой, сырым яйцом, добавить соду, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, перемешать. Положить всю массу на глубокую сковороду, смазанную жиром ровным слоем, и поставить в духовку запекаться до готовности. Подавать со сметаной или сливочным маслом. Картофель, жаренный на противне Вам потребуется: - 400 г картофеля; - 40 г жира; - 2 огурца или помидора; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, варёный ломтиками. Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню. Затем его слегка обсушить, откинуть в дуршлаг. Подготовленный картофель посолить и выложить на противень, обильно смазанный жиром. Чтобы картофель прожарился равномерно, его выкладывают слоем не более 5 см. Поставить в духовку. Когда внизу картофель покроется поджаристой корочкой, аккуратно перемешать его. Для жарки картофеля можно использовать сливочное масло, смесь его с растительным, топлёное масло. свиное, говяжье сало, гусиный жир. К картофелю подать огурцы и помидоры. Цеппелины Вам потребуется: - 10 крупных картофелин; - 2 яйца; - немного муки; - соль по вкусу - готовый фарш из говядины и лука. Способ приготовления: Картофель натереть на мелкой тёрке, добавить сырые яйца, муку, соль, перемешать. Из картофельного теста сделать лепёшки, на середину каждой положить мясной фарш и сделать шарик. Запустить в подсоленный кипяток и варить 35-40 минут. Подавать цеппелины горячими с маслом или сметаной. Пончики из картофеля Вам потребуется: Для теста: - 6-7 картофелин; - 1/3 стакана манной крупы; - 1 яйцо; - соль, перец по вкусу. Для фарша: - 500 г рыбного филе; - 2 средних моркови; - 1 репчатая луковица; - 10 г зелени укропа. Способ приготовления: Приготовить фарш – рыбное филе обжарить на растительном масле, измельчить. Обжарить измельчённый лук, натёртую на тёрке морковь, добавить зелень, перемешать с рыбой. Картофель сварить, быстро превратить в пюре, добавить манную крупу, соль, яйца, хорошо перемешать. Смесь разделить на лепёшки, в каждую из которых положить фарш, придать лепёшка форму шара, обвалять в муке и жарить во фритюре. При подаче на стол полить горячим маслом. Картофель печёный с сыром Вам потребуется: - картофель: - сыр: - масло; - соль. Способ приготовления: Картофель очистить, разрезать на тонкие ломтики, но не до конца, а так, чтобы внешне картофелины казались целыми. Выложить их на сковороду, смазанную маслом. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла и посыпать тёртым сыром. Поставить в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса. Комовики Вам потребуется: - картофель; - яйца; - рис; - сливочное масло; - зелёный лук; - соль. Способ приготовления: Рис отварить, смешать с измельчённым зелёным луком, добавить немного масла и соли. Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль, хорошо вымесить, пока не получится тягучая масса. Сформировать пирожки овальной формы, положить внутрь начинку из риса с зелёным луком. Обвалять в муке, выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Картофель вздутый, жаренный в жире Вам потребуется: - 400 г крупного картофеля; - 40-50 г жира; - соль по вкусу. Способ приготовления: Картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной в 3-4 мм, промыть и тщательно обсушить. Нагреть жир до 130–140 С, погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до температуры 180 С. В этот жир небольшими порциями перенести при помощи шумовки картофель и быстро его обжарить. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть шумовкой, посыпать солью.