Блюда к Спасам

Многие россияне теперь отмечают не только светские, но и религиозные праздники. А в православии есть праздники, которые с удовольствием празднуют люди, не посещающие церковь. На август выпадает сразу три таких красивых праздника. Это три Спаса – медовый, яблочный и ореховый. Первым 14 августа празднуется медовый или маковый спас. В этот день освящают мёд нового урожая и воду. Медовый спас наши предки отмечали довольно скромно, так как ещё продолжались сельские работы, в которых не делали перерыва. Но зато существовала традиция оказывать любую помощь самым бедным семьям в селении, называлось это в старину «сиротские и вдовьи помочи». Мне кажется, что неплохо было бы перенести эту традицию и в наши дни. Ведь и сейчас немало людей вокруг нас нуждаются в помощи. 19 августа наступает яблочный Спас, который издревле считался самым главным Спасом. На Русь этот праздник пришёл из Константинополя, где каждый год в этот день в храме Софии частью креста освящали воду для отвращения болезней. Православной церковью праздник установлен в IV веке. Верующим нельзя есть яблоки до наступления Яблочного Спаса. Многие люди, особенно пожилые, соблюдали этот запрет и в советское время. Зато 19 августа в старину столы были заставлены всевозможными блюдами из яблок. Одно "но" - Яблочный Спас приходится на шестой день Успенского поста, поэтому масло при выпечке использовали постное. 29 августа наступал Ореховый Спас или хлебный. Об Ореховом Спасе говорили: «Третий Спас хлеба припас». В этот же день отмечают День Спаса Нерукотворного, иконы которого на Руси известны с XII века. Они всегда пользовались особым уважением и почитанием, считается, что этот иконографический тип восходит к самому древнему и наиболее достоверному изображению Христа. Верующие на Спасы ходят в церковь и освещают мёд, яблоки, орехи, воду, хлеб. Однако для того, чтобы в доме почувствовался истинный дух праздника, на столе должны стоять соответствующие каждому Спасу блюда. И не обязательно сложные, которые требуют много времени и сил. Существует немало рецептов блюд, которые могут приготовить и не самые опытные хозяйки. Яблоки с посыпкой Вам потребуется: - 4 яблока; - 1/2 стакана рубленых орехов; - 100 г сахара; - 2 ст. ложки мёда; - 1 ст. ложка сливочного масла; - 150 г жирных сливок. Способ приготовления: Яблоки вымыть, вытереть насухо, насадить на длинные деревянные палочки. Орехи обжарить на сковороде без масла и высыпать в глубокую тарелку. В кастрюле вскипятить сахар с мёдом, маслом и сливками. Уваривать минут 15 до образования мягкой массы. Яблоки окунать в массу так, чтобы она покрыла их равномерным слоем. После этого обвалять в орехах. Положить на блюдо и дать обсохнуть. Шарлотка из яблок Вам потребуется: - 7-8 яблок; - 300 г сахара; - 100 г сливочного масла; - толчёные ржаные сухари. Способ приготовления: В жаровню, смазанную сливочным маслом, уложить слоями толчёные ржаные сухари и мелко нарезанные яблоки. Каждый слой пересыпать сахаром, сверху положить кусочки сливочного масла. Поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Когда яблоки станут мягкими, а сухари впитают сок, шарлотку вынуть. Она вкусная и горячая, и холодная. Медовые яблоки Вам потребуется: - 500 г яблок; - 1 стакан яблочного сока; - горсть изюма без косточек; - 1/2 стакана измельчённых грецких орехов; - щепотка корицы; - мёд, сахар по вкусу; - сливочное масло. Способ приготовления: Яблоки очистить, вырезать сердцевину. Положить их в смазанную маслом форму и заполнить смесью изюма, орехов, мёда корицы, сахара. Полить каждое яблоко яблочным соком. Положить на него кусочек масла и поставить форму в предварительно разогретую духовку. Запечённые яблоки подать на стол в сиропе, оставшемся в форме после запекания. Медовик с ромом Вам потребуется: Для теста: - 2 стакана муки; - 1 стакан мёда; - 1/2 стакана сахара; - 1 стакан сметаны; - 3 яйца; - 1 ст. ложка сливочного масла; - пищевая сода на кончике ножа; - щепотка корицы; - соль по вкусу. Для начинки: - 1 стакан джема (лучше клубничного, но можно любого); - немного рома. Способ приготовления: Мёд растопить, добавить корицу. Яйца растереть с сахаром и смешать с мёдом, добавить муку, соду, сметану, хорошо размешать. Смазать сливочным маслом форму, посыпать мукой и вылить в неё тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 1 час. Вынуть, остудить, разрезать на два коржа и хорошо промазать джемом, растёртым с ромом. Смазать так же верх и посыпать смесью корицы и сахарной пудры. Рогалики с маком и орехами Вам понадобится: - 1 стакан муки; - 1/2 стакана сахара; - 100 г грецких орехов; - пачка сливочного масла; - 1 чайная ложка корицы. Способ приготовления: Орехи истолочь. Замесить тесто из муки, сахара, размягчённого сливочного масла, измельчённых орехов и корицы. Скатать из теста три валика, укрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час. Затем разрезать валики на ломтики толщиной в 2-3 см. и слепить из них рогалики. Уложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке 15-20 минут. Печенье "Ореховые шарики" Вам потребуется: - 1/2 стакана молока; - 1 чайная ложка сахара; - 1/2 стакана измельчённых орехов; - 1/2 чайной ложки пищевой соды; - яичный белок; - 10 ст. ложек растопленного сливочного масла; - муки столько, сколько возьмёт тесто; - соль по вкусу. Способ приготовления: Смешать молоко, сахар, соль, соду, масло, досыпать столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Сделать шарики величиной с орех, обмакнуть в яичный белок, обвалять в измельчённых орехах, уложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке. Пирог с мёдом и орехами Вам потребуется: - 1 стакан мёда; - 1/2 стакана любых измельчённых орехов; - 1/2 стакана воды; - 1 ст. ложка растительного масла; - 5 штук чернослива без косточек; - 1 ст. ложка изюма без косточек; - 1 чайная ложка какао; - 1/2 чайной ложки пищевой соды; - 4-5 гвоздик; - мука на глаз; - соль по вкусу. Способ приготовления: Мёд смешать с водой и подсолнечным маслом, добавить измельчённые орехи, разрезанный на несколько частей предварительно распаренный чернослив и изюм, перемешать. Добавить гвоздику, соль, муку, соду. Муки нужно сыпать столько, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить его в форму, смазанную мёдом, и выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем огне примерно 1 час.