Готовим вкусный ароматный плов

---

Плов является чрезвычайно старым блюдом.
Способы его приготовления зародились на Ближнем Востоке и в Индии, где одним из главных видов кормления постоянно был рис. Плов упоминается в известной книжке сказок Шехерезады «Тысяча и одна ночь», также в биографии Александра Македонского. Сейчас это одно из часто встречающихся блюд на Ближнем и Среднем Востоке, в Средней Азии и частично в Закавказье.
В средние века послы французского царского двора, возвратившиеся из Турции, привезли с собой воспоминания о прекрасно аппетитном блюде из риса и мяса. Однако рецепта у их не было. Они обрисовали вкус этого блюда и его сочиняющие придворным французским кулинарам. Но те, не зная методики приготовления плова, употребляли для этого знаменитые приемы французской кухни: отваривание, а потом обжаривание мяса в сливочном масле, отваривание риса в молоке и смешивание его с желтками. В итоге они так не смогли приготовить это блюдо. Вместо плова у их вышла молочная каша с мясом.
На востоке плов едят каждый день. В обыкновенной жизни его стряпают дамы. А вот для праздничного либо особенного действия его готовят мужчины, либо приглашают для этого умышленно выученных мастеров.
Важные аспекты
Существует множество рецептов приготовления плова. Основным различием является не состав товаров, а разработка приготовления.
Для приготовления плова чрезвычайно главен выбор посуды. Кастрюля обязана быть непременно широкой, толстостенной, с полукруглым дном. В Средней Азии она величается казан. Он быть может металлическим, дюралевым, медным.
Для плова употребляют смесь растительного масла и животного жира(почаще всего, бараньего). Перед приготовлением масло непременно прокаливают.
Очень главна последовательность закладки товаров.
Большое значение имеет выбор сорта риса. Ведь в плове его зернышки ни в коем случае не обязаны слипаться. Каждое зернышко обязано быть по отдельности.
Плов подают прямо с плиты, горячим, на общем великом блюде. Его принято запивать сильным ароматным чаем, закусывать лепешками, салатами из томатов и лука, соленьями.
Кстати, настолько любимые в Европе испанская паэлья и итальянский ризотто — это блюда, чем-то подсказывающие плов.
Что вам пригодится:
мясо(баранина, свинина, курица)— 750 г;
рис(длиннющий, пропаренный)— четыресто г;
лук — 500 г;
морковь — 350 г;
чеснок — 1,5 головки;
растительное масло — 3/4 стакана;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
сухие приправы(карри, хмели-сунели, тмин и прочие.)— по вкусу.
Из указанного количества товаров получится 5-6 порций плова.
Примечание: ежели мясо нежирное(к примеру, курица), то растительного масла уйдет 1 стакан.
Как его надобно готовить
Сначала подготовьте продукты. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте тонкими лепестками, мясо — порционными кусочками. Тщательно помойте рис.
Прогрейте казан и налейте в него растительное масло. Оно обязано нагреться до высочайшей температуры. Как лишь масло закипит, бросьте туда 1/4 головки лука — для осветления масла. Лук впитает в себя примеси, и масло станет образцово ясным. Через несколько минут выбросьте потемневший лук.
Теперь положите в казан нарезанный лук. Помешивая, подождите, пока он станет золотистым. Как лишь лук приятно подрумянится, поверх него уложите куски мяса. А на него — морковь. Дело в том, что она чрезвычайно живо пригорает, потому ее куски не обязаны попасть на дно казана.
Разровняйте морковь шумовкой. Больше размешивать продукты нельзя!
Налейте в казан стакан кипяточка, всыпьте соль, и пусть все мучается на малом огне. Через 10 минут положите туда очищенные(но не разрезанные)дольки чеснока, перец, приправы(чем больше, тем плов будет ароматнее). Дайте побулькать еще 5 минут.
После этого наступает момент закладки риса. Положите рис в казан и выровняйте его шумовкой. Ни в коем случае не размешивайте плов!Этого делать категорически нельзя, по другому он перевоплотится в кашу.
Затем залейте рис горячей водой так, чтоб она покрывала его на 3-4 сантим.. Лить воду надобно узкой струйкой, идеальнее всего через ситечко, чтоб она не пробивала в рисе отверстия.
Увеличьте огонь. Деревянной палочкой проткните рис насквозь, это поможет воде пройти вглубь и впитаться.
Пусть все бурлит, пока вода не впитается вполне. Готовность плова определяется так. Похлопайте по рису шумовкой либо столовой ложкой. Если рисинки к ней прилипают, означает, плов еще не готов. Если дно шумовки незапятнанное — означает, все готово, можнож выключать огонь.
Вкусный, ароматный плов готов. Его надобно есть сходу же. Накройте казан блюдом, сильно прижмите его и переверните. Прежде, чем снять казан, можнож накрыть его влажным полотенцем и подержать несколько минут. Тогда содержимое легче выйдет из него.
Приятного аппетита!
Оцените статью:
Средняя оценка: 4.7(3 гласа)

Нашли ошибку?

---