Ученый нашел, что энергичное встряхивание игристого вина может практически уменьшить давление, которое накапливается снутри бутылки. Однако, чтоб аппетитная жидкость не устроила пенный фейерверк необходимо выждать определенное время перед открыванием. В ходе собственного исследования ученый отыскал: при сильном потряхивании бутылки шампанского вначале происходит повышение давления из-за громадного количества пузырьков углекислого газа.Но ежели подождать 40 секунд, количество пузырьков начинает убавляться, и процесс длится в течение 220 секунд. В это время и можнож безопасно раскрывать вино. После окончания этого временного интервала давление опять начинает расти. "Распространено убеждение, что давление возрастает, когда бутылка встряхивается, и это становится причина потока воды, когда она открыта. Мы проявили, что встряхивании производит маленький, но противоположный эффект, в виде переходного понижения давления". Но такое верховодило распространяется лишь на непочатые емкости. В теснее открытых бутылках шампанского, такие манипуляции приведут к увеличению давления.Причина парадоксального поведения вина содержится в динамике пузырьков снутри воды.Если в герметичном сосуде диоксид углерода и напиток находятся в равновесии, то энергичная встряска восоздает множество великих пузырей газа в воды. Однако так как эти пузырьки начинают разрушаться, часть газа временно растворяется в воды, что понижает количество вольного газа в бутылке.Французский ученый известен своим пристрастием к экспериментам с игристым напитком. Он доказал, что остывание бутылок шампанского может понизить скорость вылетающей из него пробки и советует остужать вино до 4 градусов по Цельсию. Также Liger-Belair также нашел, что в среднем бокал шампанского производит около 1-го миллиона пузырьков, при условии, что экспериментатор не опьянен. Теперь он советует встряхивать шампанское за минуту-две перед открыванием и показывает это на видео.