Повышенный риск угрозы для здоровья из-за применения древесных дощечек, как числилось ранее, был связан с фактурой дерева. Специалисты указывали на то, что на дереве остаются наиболее глубочайшие следы от ножика, куда могут попадать фрагменты сырого мяса, а совместно с ими и бактерии. Такая дощечка, по их воззрению, могла живо стать ом бактериологической угрозы в доме. Исследование, которое курировал доктор Дин Клайвер, показало, что особенная опасность древесных дощечек для разделки мяса – это преувеличение. Регулярное мытье древесных дощечек довольно надежный метод обезопасить себя, считает эксперт.«Да, вправду, в древесных образчиках были найдены живые бактерии, но они не способны плодиться, видимо, условия для этого все-же не самые подходящие», - высказался создатель проекта по предлогу завышенного риска применения древесных дощечек для мяса.По словам исследователя, обсемененность микробами древесных и полимерных дощечек при использовании острых ножей становится приблизительно одинаковой. Утверждать, что одни дощечки лучше, а иные ужаснее, ошибочно. А вот дощечки с антибактериальным покрытием спец принимает скептически. По воззрению Клайвера, из бактерицидного мат-ла придется делать всю дощечку полностью, лишь в данном варианте она оправдает свое звание «бактерицидной».