Название: Технология производства мяса и мясных товаров
Автор: Шляхтунов В.
Год издания: 2010
Издательство: Техноперспектива
ISBN: 978-985-6591-71-9
Страниц: 472
Формат: PDF
Размер: 5,3 Мб(+3%)
В учебном пособии рассматриваются вопросцы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие компании, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны способы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и применения товаров убоя, производства колбасных изделий, товаров из говядины, свинины, мяса птицы, мясных полуфабрикатов, консервов и другие.
Пособие создано для студентов высших учебных заведений, учащихся колледжей, профессионалов зооветеринарных служб.